Magret de canard fumé au Piment d’Espelette

Description

Avant d’être fumés, les magrets de canard, d’origines Sud-Ouest (France), doivent être salés au gros sel. Le salage dure plusieurs heures en chambre froide.

Les magrets de canard, sont ensuite soigneusement nettoyés pour éliminer le maximum de sel, les magrets, sont assaisonnés puis reposent une nuit complète au froid.

Les magret de canard, sont alors suspendus dans un fumoir alimenté à la sciure de bois de hêtre.

Le fumage se fait encore de manière traditionnelle et artisanale.

Il faut compter plusieurs heures en fonction du goût souhaité pour obtenir un magret de canard fumé,…

Une fois fumés, les magrets de canard, sont laissés au repos plusieurs jours au froid pour permettre l’affinage et la stabilisation des saveurs.

En gastronomie, le magret de canard fumé, offre une multitude de possibilités, sa saveur fondante ravira vos papilles.

Découpez le magret fumé, en fines tranches et consommez le magret de canard fumé, sans modération, à l’apéritif ou dans une salade.